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一、發(fā)酵的定義

發(fā)酵是個舶來詞，來源于拉丁文fervere。同樣，英語中發(fā)酵一詞fermentation也是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現(xiàn)象。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。但這并沒有影響我們的祖先應用發(fā)酵技術，不同的工藝或者產(chǎn)品，用專有詞來描述。比如制酒、醋等發(fā)酵過程，稱之為“釀”，或者“醞釀”；糕點發(fā)酵過程稱之為“發(fā)”；豆制品發(fā)酵過程，稱之為“霉”等。

在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。我們現(xiàn)在所指的發(fā)酵早已賦予了不同的含義：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養(yǎng)和化學變化，包括厭氧和有氧培養(yǎng)過程，大量產(chǎn)生和積累專門的代謝產(chǎn)物的反應過程。

二、發(fā)酵的目的

1、利用能形成酒精和酸的微生物生長并進行新陳代謝活動，抑制有害菌的活動，避免產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，保持產(chǎn)品的安全性。

2、降解植物原料中的抗營養(yǎng)因子和毒素，減少對動物健康的影響。

3、將封閉在不易消化物質(zhì)構成的植物結(jié)構和細胞內(nèi)的營養(yǎng)物素釋放出來，更容易直接地被消化吸收，增加的營養(yǎng)價值。

4、伴隨著微生物分解發(fā)酵底物中大分子（如蛋白質(zhì)，多糖）的同時，由于微生物的新陳代謝也會產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物有許多是營養(yǎng)性的物質(zhì)，如氨基酸，小肽、有機酸等。消化吸收率更好，且具備一定的功能性。

5、種籽和谷物中含有不易被消化的纖維素，半纖維素和類似的聚合物發(fā)酵時在酶的裂解下能形成能夠被消化吸收的成分，如簡單糖類和糖的衍生物，從而增加了營養(yǎng)價值。

6、發(fā)酵菌特別是霉菌（或者在發(fā)酵過程中添加酶制劑共同作用），能將植物組織細胞壁分解，形成小分子的寡糖，作為益生元，被動物腸道益生菌利用，改善腸道健康。

7、通過發(fā)酵，其原來的色澤，形狀，風味可按著人們的意愿去改變。可針對性的生產(chǎn)適合動物需求的產(chǎn)品。

三、發(fā)酵技術之所在

微生物發(fā)酵過程是一個典型的代謝控制發(fā)酵。從微生物發(fā)酵的歷史角度看，最早是一種自然發(fā)酵過程，參與代謝的微生物經(jīng)過自發(fā)地在生產(chǎn)原料中富集，形成了復雜的群落結(jié)構。經(jīng)過長期的工藝發(fā)展，這些功能微生物群落結(jié)構逐步趨于穩(wěn)定。但是在自然條件下發(fā)酵釀制，受地理環(huán)境、人為因素等影響，產(chǎn)品的質(zhì)量差異較大。現(xiàn)代發(fā)酵技術通常是指微生物的代謝控制發(fā)酵。是指利用生物的、物理的、化學的方法，人為的改變微生物的生長代謝途徑，使之合成、積累、分泌我們所需要的產(chǎn)品的過程。

盡管現(xiàn)在人們意識到控制發(fā)酵的重要性，但是沒有相關的硬件及技術支撐，仍然不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。只有質(zhì)量穩(wěn)定的，達到定向代謝控制發(fā)酵目的的產(chǎn)品，才能帶來放大的價值。如果過程沒有控制好，不僅達不到發(fā)酵的目的，雜菌污染，還會帶來不可估量的損失。

四、抗生素與飼料

抗生素不是飼料必需的組成成分，但是因為抗生素的促生長和提高飼料轉(zhuǎn)化率的功能被發(fā)現(xiàn)，過去幾十年時間，在養(yǎng)殖行業(yè)廣泛使用。久而求之，抗生素貌似成了飼料的標配。隨著抗生素對環(huán)境的污染，人類健康受到耐藥菌的威脅，各國陸續(xù)推出法規(guī)，禁止在飼料中添加抗生素。農(nóng)業(yè)部公告規(guī)定，今年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料，也就是停止使用抗生素類藥物添加劑，飼料即將進入無抗時代。

從歐洲的經(jīng)驗來看，飼料中禁用促生長抗生素之后幾年時間，治療藥物會大幅度上升，甚至超過之前飼料中促生長和養(yǎng)殖現(xiàn)場治療藥物的總和，但是經(jīng)過5年到10年（不同國家有差異）逐步下降，到近年對比禁抗前，畜牧用總藥物下降幅度超過50%。同時，飼料轉(zhuǎn)化率也是在禁抗后大幅下降，之后逐步回升，到近年接近禁抗前水平。

由此可以看出，促生長抗生素在飼料中的使用，是一把雙刃劍，改善了生產(chǎn)成績，但是造成了長期的負面影響，以至于抵消了其為養(yǎng)殖帶來的效益。我們目前面臨的問題，環(huán)境和動物群體對抗生素產(chǎn)生了依賴性，甚至從業(yè)者也有心理依賴了。飼料中不再添加抗生素后，動物會面臨嚴重的健康威脅，這就需要我們采取綜合的方案，維持飼養(yǎng)動物健康，保持養(yǎng)殖效益。

解決方案，無外乎品種、環(huán)境、營養(yǎng)、生物安全和免疫等方面。就營養(yǎng)而言，重點解決三個方面：提高飼料質(zhì)量，改善養(yǎng)殖動物群消化能力，調(diào)節(jié)動物健康。具體措施：

1、選擇消化率高的原料，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，同時減少飼養(yǎng)動物的代謝負擔；

2、補充協(xié)助消化的有機酸、益生菌和消化酶，提高飼料消化率；

3、減少抗營養(yǎng)因子、減少對腸道和健康的損傷；

4、添加功能性產(chǎn)品，如益生菌和益生元，調(diào)節(jié)腸道健康；

5、添加抑菌素等產(chǎn)品，控制有害菌的繁殖；

6、添加免疫調(diào)節(jié)因子、抗氧化功能產(chǎn)品，提高機體免疫力。

五、發(fā)酵技術與抗生素

我們清晰分析禁抗后面臨的問題，以及有效的解決措施，致力于研究綠色、健康、性價比好、使用方便且飼養(yǎng)動物喜愛的方案，發(fā)酵技術的應用堪稱完美。

1、飼料經(jīng)過發(fā)酵，降解了大分子物質(zhì)。比選擇高消化率的魚粉等原料，更有性價比；

2、經(jīng)過定向發(fā)酵，產(chǎn)生大量的有機酸和益生菌、消化酶；

3、發(fā)酵過程，有效降解飼料中的抗營養(yǎng)因子；

4、配合非淀粉多糖酶應用于發(fā)酵技術，改善飼料轉(zhuǎn)化率；

5、發(fā)酵大量的益生菌、發(fā)酵產(chǎn)生益生元，調(diào)節(jié)腸道菌群比例；

6、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌素，可以抑制腸道致病菌；

7、發(fā)酵產(chǎn)生功能性小肽、代謝產(chǎn)物，均有免疫調(diào)節(jié)作用。

六、總結(jié)

當無抗遇到發(fā)酵技術，困惑養(yǎng)殖業(yè)的矛盾迎刃而解。播恩集團在歐洲顧問的指導下，經(jīng)過多年的研發(fā)，大量的試驗和客戶應用，均能有效證明，播恩四驅(qū)雙酸發(fā)酵料，SFF生物發(fā)酵料是您可信賴的替抗產(chǎn)品。