一、發酵的定義
發酵是個舶來詞，來源于拉丁文fervere。同樣，英語中發酵一詞fermentation也是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。但這并沒有影響我們的祖先應用發酵技術，不同的工藝或者產品，用專有詞來描述。比如制酒、醋等發酵過程，稱之為“釀”，或者“醞釀”；糕點發酵過程稱之為“發”；豆制品發酵過程，稱之為“霉”等。
在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們現在所指的發酵早已賦予了不同的含義：通過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化，包括厭氧和有氧培養過程，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程。
二、發酵的目的
1、利用能形成酒精和酸的微生物生長并進行新陳代謝活動，抑制有害菌的活動，避免產生有毒有害物質，保持產品的安全性。
2、降解植物原料中的抗營養因子和毒素，減少對動物健康的影響。
3、將封閉在不易消化物質構成的植物結構和細胞內的營養物素釋放出來，更容易直接地被消化吸收，增加的營養價值。
4、伴隨著微生物分解發酵底物中大分子（如蛋白質，多糖）的同時，由于微生物的新陳代謝也會產生一些代謝產物，這些代謝產物有許多是營養性的物質，如氨基酸，小肽、有機酸等。消化吸收率更好，且具備一定的功能性。
5、種籽和谷物中含有不易被消化的纖維素，半纖維素和類似的聚合物發酵時在酶的裂解下能形成能夠被消化吸收的成分，如簡單糖類和糖的衍生物，從而增加了營養價值。
6、發酵菌特別是霉菌（或者在發酵過程中添加酶制劑共同作用），能將植物組織細胞壁分解，形成小分子的寡糖，作為益生元，被動物腸道益生菌利用，改善腸道健康。
7、通過發酵，其原來的色澤，形狀，風味可按著人們的意愿去改變。可針對性的生產適合動物需求的產品。
三、發酵技術之所在
微生物發酵過程是一個典型的代謝控制發酵。從微生物發酵的歷史角度看，最早是一種自然發酵過程，參與代謝的微生物經過自發地在生產原料中富集，形成了復雜的群落結構。經過長期的工藝發展，這些功能微生物群落結構逐步趨于穩定。但是在自然條件下發酵釀制，受地理環境、人為因素等影響，產品的質量差異較大。現代發酵技術通常是指微生物的代謝控制發酵。是指利用生物的、物理的、化學的方法，人為的改變微生物的生長代謝途徑，使之合成、積累、分泌我們所需要的產品的過程。
盡管現在人們意識到控制發酵的重要性，但是沒有相關的硬件及技術支撐，仍然不能保證產品質量的穩定性。只有質量穩定的，達到定向代謝控制發酵目的的產品，才能帶來放大的價值。如果過程沒有控制好，不僅達不到發酵的目的，雜菌污染，還會帶來不可估量的損失。
四、抗生素與飼料
抗生素不是飼料必需的組成成分，但是因為抗生素的促生長和提高飼料轉化率的功能被發現，過去幾十年時間，在養殖行業廣泛使用。久而求之，抗生素貌似成了飼料的標配。隨著抗生素對環境的污染，人類健康受到耐藥菌的威脅，各國陸續推出法規，禁止在飼料中添加抗生素。農業部公告規定，今年7月1日起，飼料生產企業停止生產含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料，也就是停止使用抗生素類藥物添加劑，飼料即將進入無抗時代。
從歐洲的經驗來看，飼料中禁用促生長抗生素之后幾年時間，治療藥物會大幅度上升，甚至超過之前飼料中促生長和養殖現場治療藥物的總和，但是經過5年到10年（不同國家有差異）逐步下降，到近年對比禁抗前，畜牧用總藥物下降幅度超過50%。同時，飼料轉化率也是在禁抗后大幅下降，之后逐步回升，到近年接近禁抗前水平。
由此可以看出，促生長抗生素在飼料中的使用，是一把雙刃劍，改善了生產成績，但是造成了長期的負面影響，以至于抵消了其為養殖帶來的效益。我們目前面臨的問題，環境和動物群體對抗生素產生了依賴性，甚至從業者也有心理依賴了。飼料中不再添加抗生素后，動物會面臨嚴重的健康威脅，這就需要我們采取綜合的方案，維持飼養動物健康，保持養殖效益。
解決方案，無外乎品種、環境、營養、生物安全和免疫等方面。就營養而言，重點解決三個方面：提高飼料質量，改善養殖動物群消化能力，調節動物健康。具體措施：
1、選擇消化率高的原料，改善飼料轉化效率，同時減少飼養動物的代謝負擔；
2、補充協助消化的有機酸、益生菌和消化酶，提高飼料消化率；
3、減少抗營養因子、減少對腸道和健康的損傷；
4、添加功能性產品，如益生菌和益生元，調節腸道健康；
5、添加抑菌素等產品，控制有害菌的繁殖；
6、添加免疫調節因子、抗氧化功能產品，提高機體免疫力。
五、發酵技術與抗生素
我們清晰分析禁抗后面臨的問題，以及有效的解決措施，致力于研究綠色、健康、性價比好、使用方便且飼養動物喜愛的方案，發酵技術的應用堪稱完美。
1、飼料經過發酵，降解了大分子物質。比選擇高消化率的魚粉等原料，更有性價比；
2、經過定向發酵，產生大量的有機酸和益生菌、消化酶；
3、發酵過程，有效降解飼料中的抗營養因子；
4、配合非淀粉多糖酶應用于發酵技術，改善飼料轉化率；
5、發酵大量的益生菌、發酵產生益生元，調節腸道菌群比例；
6、乳酸菌發酵產生乳酸菌素，可以抑制腸道致病菌；
7、發酵產生功能性小肽、代謝產物，均有免疫調節作用。
六、總結
當無抗遇到發酵技術，困惑養殖業的矛盾迎刃而解。播恩集團在歐洲顧問的指導下，經過多年的研發，大量的試驗和客戶應用，均能有效證明，播恩四驅雙酸發酵料，SFF生物發酵料是您可信賴的替抗產品。
